12 de enero – Día del Maestro Pizzero y Pastelero: en Colegiales, la pizza se come en serio
Cada 12 de enero se celebra en la Argentina el Día del Maestro Pizzero y Pastelero, una fecha que rinde homenaje a quienes sostienen, con oficio y constancia, uno de los pilares de la cultura popular. La efeméride recuerda la fundación del Sindicato de Trabajadores Pasteleros, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros (STPCHyA), creado el 12 de enero de 1946.
En barrios como Colegiales, esta celebración no es simbólica: se vive. Porque acá la pizza no es moda ni experimento, es ritual. Se come de parado, con servilleta en la mano, sin vueltas y con respeto por la tradición. Y si hay un punto de referencia que lo sintetiza, ese es La Mezzetta.
La fugazzeta rellena, abundante, pesada, honesta, es casi una institución barrial. No hay influencers ni espuma gourmet: hay cebolla, muzzarella y horno fuerte. Lo que manda es la mano del pizzero, ese saber que no se aprende en manuales sino en años de cuadra, pala y quemaduras.
El Día del Maestro Pizzero y Pastelero pone en valor justamente eso: el oficio transmitido, la constancia diaria, el compromiso con una receta que se mantiene igual aunque cambie todo alrededor. En Colegiales, donde conviven lo nuevo y lo de siempre, la pizza sigue siendo un refugio seguro.
Este 12 de enero, el homenaje no necesita discursos largos. Alcanza con una porción bien hecha, una fugazzeta como corresponde y el reconocimiento silencioso a quienes, desde el horno, siguen alimentando la identidad del barrio. Porque en Colegiales, la pizza no se discute: se respeta.