Humita cremosa + osobuco al horno con vino tinto
Edición cool para un día frío en el barrio de Colegiales
Por Madame Papin
Colegiales tiene ese mood entre vintage y moderno, como si la ciudad se olvidara por un rato de correr. Y en esos días fríos, cuando la lluvia golpea los ventanales y el aroma a pan tostado invade las calles, solo una cosa puede competir: una humita cremosa servida con osobuco que se deshace con solo mirarlo.
Este no es el clásico plato de campo, ni la olla de la abuela (aunque le guiñamos un ojo). Es una versión remixada, urbana, con onda, pensada para una noche de manta y cine indie en un PH reciclado de la calle Delgado.
INGREDIENTES HUMITA (versión urbana y cremosa)
3 choclos bien frescos (si es de verdulería de confianza, mejor)
250 gr de maíz andino cocido (sí, ese que comprás en el almacén natural de la esquina)
2 cebollas moradas
1 morrón rojo
½ kg de zapallo cabutia
100 ml de leche de coco (sí, leche de coco)
200 gr de queso brie o pategrás estacionado
Sal marina, pimienta negra recién molida, comino, una pizca de canela
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
INGREDIENTES PARA EL OSOBUCO (con onda invernal)
1 osobuco grande (pedilo con caracú, sí o sí)
1 botella de malbec (no escatimes, vas a usar la mitad y tomar la otra)
1 puerro
2 zanahorias baby
1 cebolla
1 ramita de romero fresco
Sal de Himalaya, pimienta y un toque de humo líquido (opcional, pero ¡wow!)
PASO A PASO PARA LA HUMITA COLEGIALENSE
Desgraná los choclos y procesalos con un toque de leche de coco hasta lograr una textura tipo polenta líquida.
Picá la cebolla morada y el morrón. Saltealos con oliva, comino y un toque de canela.
Sumá el puré de choclo y el maíz andino ya cocido. Revolvé a fuego bajo.
Incorporá cubitos de zapallo previamente horneado.
Cuando empiece a espesar, salpimentá y meté los cubos de queso brie. Que se funda como si no hubiera mañana.
Apagá y dejá reposar con tapa. La magia sucede ahí.
PASO A PASO PARA EL OSOBUCO CON FLOW DE INVIERNO
En una fuente para horno, poné el osobuco sobre una cama de cebolla, puerro y zanahorias.
Sumale el vino, sal, pimienta, romero y si tenés, unas gotas de humo líquido.
Tapá con aluminio y al horno mínimo (150º) por 2 horas y media.
Destapá y subí la temperatura para dorar los bordes. Que haga esa costra que enamora.
PRESENTACIÓN QUE DA PARA INSTAGRAM (sin filtros)
Plato hondo: primero la humita humeante, luego el osobuco dorado y por último una cucharada del jugo de cocción reducido por encima. Unas hojas de tomillo fresco y un pan de masa madre al costado… y listo. Playlist: Charly García suave o Sade, vos decidís el tono.
¿Sos de los que se cocina en días fríos o pedís por app?
¿Le sumás vino, cerveza o chocolatada a esta receta?