La Facultad de Agronomía ofrece capacitaciones sobre elaboración, tecnología y degustación. Comienzan en octubre y noviembre de 2026, con clases en vivo que pueden seguirse desde Colegiales.
La elaboración de un queso empieza mucho antes de que llegue a la mesa. La calidad de la leche, los fermentos, la coagulación y la maduración forman parte de un proceso que combina oficio y conocimiento. Para quienes quieran acercarse a ese mundo, la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires anunció dos cursos abiertos al público general, con inscripción obligatoria y modalidad virtual sincrónica.
Quesos artesanales I: las bases de la elaboración
El curso “Quesos Artesanales I: aspectos básicos para su elaboración” se dictará del 19 de octubre al 9 de noviembre de 2026, los lunes de 17 a 20 horas. Tendrá cuatro encuentros, con una carga total de 12 horas, y abordará la transformación de la leche y su relación con la calidad física, química, sensorial y microbiológica del queso.
El programa incluye clasificación de quesos, evaluación de la leche, fermentos, enzimas coagulantes, insumos y equipamiento. También se estudiarán las etapas de elaboración, las condiciones de maduración y los defectos que pueden aparecer. La dirección estará a cargo de Julio Hernán González y la docente será Paola Gambetti. El arancel informado es de $190.000, en dos cuotas. cursos-diplomaturas.agro.uba.ar
La inscripción se realiza en la página oficial del curso I.
Quesos artesanales II: producción y degustación
La segunda propuesta, “Quesos Artesanales II: producción, tecnología y degustación”, se desarrollará del 11 de noviembre al 9 de diciembre de 2026, los miércoles de 18 a 20 horas. Son cinco encuentros virtuales y 10 horas de formación, orientados a comprender la producción artesanal a pequeña escala.
Entre los contenidos figuran pasteurización, cultivos bacterianos, coagulación, controles de elaboración y maduración. El recorrido incorpora conservación, corte, degustación y maridaje, para reconocer las características de cada queso y elegir combinaciones que acompañen su perfil sensorial. Julio Hernán González dirigirá la capacitación, con Paola Gambetti y Alejandro Asenjo como docentes. El arancel es de $163.000 y la página oficial presenta alternativas de pago en una y dos cuotas. cursos-diplomaturas.agro.uba.ar
Los interesados pueden consultar e inscribirse en la página oficial del curso II.
Contenidos del curso
- 1) Origen del queso en el mundo y en América. Quesos de Argentina. Producción y consumo. Normativa CAA. Leche para quesería. Parámetros a tener en cuenta para definirla. Tratamientos previos para procesarla. Pasteurización. Estandarización. Las familias de los quesos.
- 2) Microbiología de la leche. Cultivos bacterianos mesófilos y termófilos Fermentos lácticos naturales. Preparación de fermentos naturales. Coagulantes. Factores que afectan la coagulación. Fuerza del cuajo.
- 3) Pasos en la elaboración de quesos. Controles necesarios para su desarrollo. Maduración. Instalaciones necesarias para queserías artesanales. Defectos en quesos. Rendimiento en quesería.
- 4) Perfiles sensoriales. Tabla de quesos: tipos, cantidad y diversidad. Corte, conservación y degustación de quesos. Maridaje.
Cómo participar desde Colegiales
La modalidad virtual permite seguir las clases desde el barrio, sin trasladarse a la facultad. Al tratarse de encuentros sincrónicos, los participantes deberán conectarse en los días y horarios anunciados. Es una propuesta para vecinos interesados en la gastronomía y en conocer los procesos que hay detrás de los alimentos artesanales.
Las consultas sobre inscripción, contenidos y formas de pago pueden enviarse a zootecni@agro.uba.ar. La institución organizadora es la Facultad de Agronomía de la UBA, con sede en avenida San Martín 4453, Ciudad de Buenos Aires.